Na początku warto wyjaśnić pewne nieporozumienie - nie każdy młynek w ekspresie mieli kawę tak samo. Na rynku spotkamy dwa główne typy młynków żarnowych: ceramiczne i stalowe. Oto różnice między nimi.
Młynek a temperatura ziaren
Często słyszymy, że młynki stalowe przegrzewają kawę podczas mielenia. To mit, który warto obalić. Testy wykazują, że temperatura w obu typach młynków jest praktycznie identyczna podczas normalnego użytkowania. Różnice pojawiają się dopiero przy intensywnym, ciągłym mieleniu - na przykład w kawiarni, gdzie ekspres pracuje non-stop. Temperatura to kwestia czasu mielenia i konstrukcji młynka, a nie samego materiału żaren.
Trwałość i odporność na uszkodzenia
Tu przewagę mają młynki stalowe. Są znacznie odporniejsze na uszkodzenia mechaniczne. Przypadkowy kamyczek czy gałązka, które czasem trafiają się w workach z kawą, nie zrobią im krzywdy. Tymczasem ceramiczne żarna mogą w takiej sytuacji pęknąć lub wyszczerbić się, co oznacza konieczność wymiany całego młynka. Jednakże ceramiczne młynki są trwalsze pod względem zużycia - nie tępią się tak szybko jak stalowe, więc ich jakość mielenia pozostaje bardziej stabilna przez lata.
Precyzja mielenia
Równomierność mielenia oraz ilość drobnego pyłu w kawie zależy przede wszystkim od jakości wykonania żaren i precyzji ich ustawień, a nie samego materiału. Nadmiar pyłu może wpływać na smak naparu, ale zarówno stalowe, jak i ceramiczne młynki mogą go produkować w zależności od stopnia mielenia i konstrukcji młynka. Jednak ceramiczne młynki często oferują bardzo równe mielenie przez dłuższy czas, ponieważ nie tępią się tak szybko jak stalowe.
Co z głośnością pracy?
Stalowe młynki bywają minimalnie głośniejsze od ceramicznych ponieważ ceramika naturalnie lepiej tłumi dźwięki niż stal, ale różnica jest zwykle marginalna i zależy od całej konstrukcji ekspresu. Można więc uznać to za kolejny mit do obalenia - żaden z typów młynków nie jest z natury wyraźnie głośniejszy czy cichszy. Głośność pracy zależy głównie od jakości silnika i wytłumienia obudowy ekspresu, a nie od materiału żaren. Tani ekspres raczej będzie hałasował niezależnie od typu młynka.
Dla kogo ceramika, dla kogo stal?
Jakość mielenia zależy nie tylko od materiału, ale również od samej konstrukcji i precyzji wykonania młynka. Młynek ceramiczny sprawdzi się w domowym ekspresie, który parzy kilka kaw dziennie. Jest wystarczająco trwały i precyzyjny dla przeciętnego użytkownika. Stalowe młynki są lepszym wyborem dla bardzo intensywnego.
Ceny ekspresów z młynkiem stalowym i ceramicznym
Cena ekspresu nie powinna być kryterium wyboru między stalą a ceramiką. W każdej półce cenowej znajdziemy urządzenia z tymi dwoma typami młynków. Warto natomiast zwrócić uwagę na możliwość regulacji stopnia mielenia - to ważniejsze niż sam materiał żaren.