Nowoczesne piekarniki kryją w sobie wiele przydatnych funkcji, ale to właśnie termoobieg zasługuje na szczególną uwagę. To funkcja zmieniająca zwykły piekarnik w bardziej profesjonalne narzędzie, które radzi sobie nawet z najbardziej wymagającymi przepisami.
Jak to właściwie działa?
Serce systemu termoobiegu stanowi wentylator umieszczony na tylnej ścianie piekarnika. Współpracuje on z okrągłą grzałką, tworząc system, który rozprowadza ciepłe powietrze po całej komorze. W efekcie temperatura jest jednakowa w każdym zakamarku piekarnika - nie ma zimnych ani przegrzanych stref. Dzięki temu potrawy pieką się równomiernie.
Niższa temperatura, szybsze efekty i oszczędność energii
Korzystając z termoobiegu, możemy obniżyć temperaturę pieczenia o około 20 stopni w stosunku do tej podanej w przepisie. Mimo to potrawy pieką się szybciej! To zasługa równomiernego rozprowadzania ciepła. Warto jednak pamiętać, by skrócić czas pieczenia o 10-15% - np. jeśli standardowy przepis przewiduje 40 minut, to z termoobiegiem powinno to być ok. 34-36 minut.
Dodatkową zaletą jest oszczędność energii - krótszy czas pieczenia i niższa temperatura sprawiają, że zużycie prądu jest mniejsze, co przekłada się na niższe rachunki. Co więcej, niektóre przepisy przeznaczone na pieczenie z termoobiegiem pozwalają wkładać potrawy do nierozgrzanego piekarnika, co dodatkowo przyspiesza proces i zwiększa oszczędność.
Największą zaletą termoobiegu jest możliwość pieczenia na kilku poziomach jednocześnie. Możemy przygotować całe menu bez obawy, że jedna potrawa będzie niedopieczona, a druga przypalona. Trzeba tylko pamiętać o zachowaniu odpowiednich odstępów między blachami, by powietrze mogło swobodnie cyrkulować.
Które potrawy najbardziej lubią termoobieg, a które nie?
Termoobieg sprawdza się świetnie przy pieczeniu:
- Mięs - szczególnie drobiu, gdy zależy nam na chrupiącej skórce
- Zapiekanek - dzięki równomiernemu rozłożeniu temperatury ser rozpuści się idealnie
- Ciast francuskich i kruchych - zyskują wyjątkową chrupkość
- Pizzy - spód będzie równomiernie wypieczony
- Warzyw - zachowują soczystość, a jednocześnie ładnie się przyrumienią
Nie każda potrawa lubi intensywny obieg powietrza. Termoobieg może zaszkodzić:
- Delikatnym ciastom biszkoptowym - mogą nie wyrosnąć równomiernie.
- Sufletom - potrzebują spokojnego, stabilnego ciepła.
- Sernikom - ryzykujemy popękaniem powierzchni.
- Bardzo wilgotnym potrawom - mogą zbyt szybko wyschnąć.
By w pełni wykorzystać możliwości termoobiegu:
- Zawsze rozgrzej piekarnik przed włożeniem potrawy (chyba że przepis mówi inaczej)
- Ustawiaj naczynia tak, by nie blokowały przepływu powietrza
- Używaj naczyń z niskimi brzegami - ułatwiają cyrkulację powietrza
- Jeśli chcesz maksymalnie skrócić czas pieczenia, sprawdź, czy dany przepis pozwala na zimny start piekarnika