"Bottiglieria 1881 w Krakowie to pierwsza w Polsce restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin, która awansowała ze statusu jednej gwiazdki Michelin" - poinformowano w najnowszym przewodniku Michelin Guide Polska 2023.
W tejże restauracji można zjeść "kreatywną kuchnię polską". Dlatego w menu znajdziemy takie pozycje jak: kaszanka, pierogi, ryba z groszkiem, czy wiejska wieprzowina. Autorzy przewodnika wskazują, że te stonowane opisy dań "zdradzają kunszt i warstwy smaku, które kryją się w każdym daniu".
Szef kuchni Przemysław Klima zapewnia, że jego kuchnia "przekracza granice, przywołuje wspomnienia i odkrywa smaki z dzieciństwa". Kucharze, przygotowując dania mają korzystać wyłącznie z lokalnych produktów, i jak czytamy na stronie, ich jednym ograniczeniem są "granice nałożone przez pory roku". Najbliższe wolne terminy rezerwacji w tym miejscu są dopiero we wrześniu.
Dużo gwiazdek Michelin dla Polski
W przewodniku wyróżniono także dwie nowe restauracje. Po raz pierwszy znalazło się w nim miejsce dla lokalu z Poznania, czyli restauracji Muga. Otwarto ją w 2014 r. Serwuje m.in. przegrzebki z sałatą morską i komosą ryżową, czy pieczoną kaczkę z burakami i czarnym bzem. Jej dania według autorów przewodnika charakteryzują się głębią, elegancją, finezją i równowagą.
Cieszymy się, że możemy poszerzyć nasz zasięg w Polsce o Poznań, jedno z najstarszych miast w kraju, z bogatą historią kulturalną. Inspektorzy byli pod wrażeniem tętniącej życiem i szybko rozwijającej się sceny restauracyjnej i znaleźli wiele atrakcyjnych restauracji, które mogą polecić naszym czytelnikom
- mówił Gwendal Poullennec, Międzynarodowy Dyrektor Przewodników Michelin, cytowany w oficjalnym komunikacie.
Jedną gwiazdkę Michelin przyznano także restauracji z Warszawy - NUTA. Założył ją doświadczony szef kuchni i restaurator Andrea Camastra, którego poprzednia restauracja Senses została zamknięta z powodu pandemii. "Smaki i tekstury z całej Polski łączą się z jego włoskim dziedzictwem i zamiłowaniem do kuchni azjatyckiej, tworząc oryginalne dania, takie jak troć bałtycka z oscypkiem i leczo z homarem, kalmarami i ośmiornicą" - czytamy w komunikacie prasowym .
Sześć nowych restauracji wyróżniono także nagrodą Michelin Bib Gourmand, którą przyznaje się za oferowanie dobrego jedzenia w rozsądnych cenach. Wśród nich: MOLÁM w Krakowie, Fromażeria oraz TU.REStAURANT w Poznaniu, a także warszawskie restauracje: Koneser Grill, Le Bracia oraz Kieliszki.
Wszystkie te restauracje specjalizują się w tradycyjnych polskich smakach i uznanych przez autorów przewodnika winach.
